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発酵食品 種類
発酵食品と一口に言っても、その種類はたくさんあります。健康によいと聞いたことはあっても、身体に対して一体どのような効果があるのでしょうか。特に一人暮らしをすると、毎日の食生活は乱れがちになってしまいます。自炊をすることもなく外食ばかりが増えてしまい、栄養が偏ってしまう傾向があります。そして、テレビや雑誌で、普段から積極的に野菜を摂りましょうと言っていることはよく聞くと思いますが、それと同じように積極的に摂って欲しいのが発酵食品です。これらには乳酸菌と呼ばれる、私達の健康に非常にプラスになる働きをもつ善玉菌が含まれています。
発酵食品は免疫力を高める
発酵食品とは、カビや酵母などの微生物の働きを利用したもので、身体の免疫力を高めるといわれており、私達の健康維持のためには欠かせないものとなっています。
この発酵食品にはどのようなものがあるのでしょうか。有名なところでは、ヨーグルトやチーズ、納豆、キムチ、しょうゆに味噌があります。
さらに、日本酒や焼酎、ビール、ワイン、パン、鰹節、ぬか漬け、たくあんなども製造の過程で利用された微生物がカビなのか、細菌なのか、酵母菌なのかの違いがあるだけで、これらも発酵食品ということは実はあまり知られていないようです。
通常だと、腐った食べ物は食中毒や下痢を起こす原因になるので食べることはできません。しかし、発酵させた食品は味をまろやかにし、特有のおいしさを作り出すことができるのです。
しかし、大昔からその発酵に気付いていたとは驚きとしか言えません。さて、その効能はというと乳酸菌は腸内環境を整えて、便秘解消に役に立つことは有名です。
これは、乳酸菌が増殖すると乳酸と酢酸という代謝物が作られ、それらが腸内を弱酸性に保ち悪玉菌の増殖を防ぐからだといわれています。
さらに、食生活が欧米化した日本では大腸がんが年々増えてきていますが、乳酸菌の含まれた発酵食品を摂ることで、発がん性物質を排出させる効果が認められています。
しかし、この乳酸菌を摂取したからといって、全てが腸にまで到達するわけではないのです。その理由は、人の持つ胃酸と胆汁酸にあります。
これらの酸は、人の体内に入ってきた細菌が勝手に増えないようにバリアーする役割を果たしているのですが、乳酸菌もここでやられてしまい、生きたまま腸に到達することがなかなかできないのです。
ですので、現在では生きたまま乳酸菌が腸までいけるように、工夫がされています。
様々な発酵食品がありますが、例えば便秘を解消しようとした場合、日本人には体質的にみるとヨーグルトを摂取するよりも、納豆を摂取する方が体質的に合っているようです。
これらの発酵食品を毎日摂取し、健康的な生活が送れるように心がけることはとても大切なことです。
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